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栗子上市!为了手指甲不再剥出血,这6个去壳技巧你一定要先收藏

来源:作者: 日期:2019/09/09 20:23

原标题:栗子上市!为了手指甲不再剥出血,这6个去壳技巧你一定要先收藏

馋了很久的栗子终于上市啦!马上,空气中就会弥漫着甜甜的栗子清香,天冷的时候,怀里抱着一包刚出炉热乎乎的糖炒栗子,就算迎着风,也暖和的让人偷着笑。虽然现在还没到街边的糖炒栗子飘香的时候,但是像我这种心急的,看到栗子就等不了了,想赶紧买点回去,做个秋天我最爱的菜:栗子烧鸡。记得去年栗子上市的时候,我经常买有壳的栗子回去做菜,那个时候还不知道怎么巧妙地去壳去皮,硬是把手指甲都剥出血了。不过现在我学会了剥栗子的技巧,今天就分享给你们。最后还教给大家一个栗子烧鸡的私房做法,外面饭店都吃不到的哦,一定要试试!

选栗子

首先,什么样的栗子好吃呢?这个是要看品种的,咱们比较常见的是板栗和锥栗。

很多人以为板栗和锥栗是一样的,只是长得不同,我之前也是这么认为的,后来才知道它们虽然都是栗子的一种,但是区别还是很大的(左:锥栗,右:板栗)。

1、名称不同。板栗又称为栗、中国甜栗等,而锥栗在有些地方被叫为榛子,但是这个和北方的榛子又是不同种类的,北方的榛子,又称作山板栗,尖栗等等,分类地位属于桦木科榛属植物。

2、外形不同。如果买过板栗也买过锥栗的人就会知道,板栗个头稍大,有一面是呈平板状的,而另一面弧形隆起;而锥栗从侧面观好像锥形,水滴状。所以,从外形上很容易区别(左:锥栗,右:板栗)

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3、产地不同。板栗原产于中国,现在世界范围内广泛分布,越南、台湾、日本、欧美洲等都有种植;而锥栗只在福建北部地区才有,建瓯就是最大的锥栗产区,所以建瓯锥栗也是南平的特产之一,如果大家到武夷山游玩可以买到锥栗,当然如今网购更方便。

4、口感不同。锥栗肉质比较细嫩甘甜,比板栗更适合生吃,糖炒,炖汤等都可以,基本上市售的糖炒栗子摊用的都是锥栗,口感大家清楚的吧,更甜更细腻,如果用锥栗煲汤,时间要煮少一些或者后加,锥栗易熟也易碎。当然锥栗和板栗都营养丰富,秋冬还是很适合食用的。

去皮

搞清楚买什么栗子好吃后,就是怎么去皮的问题了。身为资深吃货,又是栗子的脑残粉,这个问题是必须解决的。

熟的:炒制的熟栗子非常方便,只需用指甲在中间压一道痕,随后一捏,就很容易剥。

生的:那么生栗子怎么剥呢,往下看。 有6种栗子去壳的方法

1、热胀冷缩法:生栗子洗净,剪个口,放入沸水中焯2~3分钟,捞出迅速浸在冰水中,这样栗子就会非常好剥。

详细说明下:

(1)栗子洗净,用锋利的厨房剪在顶部割出十字口。

(2)锅中倒水烧开,把栗子倒进去煮3分钟左右。

(3)捞出粟子,倒入冰水中(最好是冰水+冰块)。

(4)剥一个取一个,非常容易的(这个方法比热剥人性太多了,之前我也试过后面的几种,趁热剥真心太残忍了),剥好的栗子肉如果不马上用,可以冷藏或冷冻,冷冻能放很久。

2、热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落。

3、筷子搅拌法:将栗子一切两瓣,放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分。

4、冰箱冷冻法:栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。

5、微波加热法:将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。

6、日光暴晒法:把生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂。

(以上技巧参考豆果美食认证达人空心菜)

做栗子

中秋、国庆这两个节日最时令、最传统的宴客菜应该就是板栗烧鸡了吧!色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜。这里分享一个私房版的栗子烧鸡,和一般的做法有些不同哦!

(菜谱分享自豆果美食认证达人斯佳丽)

【食材清单】

三黄鸡1只,板栗250克,冰糖适量,花椒、八角、姜、生抽、鸡精、小葱、胡椒粉、油盐、番茄酱适量

【详细做法】

1、三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用;

2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒,将鸡中的水分煸干,表面微微发黄,连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;

小贴士:鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康;

3、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒,煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;

小贴士:留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响成品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出;

4、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;

小贴士:煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好;

5、下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入),再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);

小贴士:由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。

6、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐、鸡粉等调味;

7、拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;盛入碗中, 摆上小葱装饰。

最后再啰嗦几句,板栗烧鸡加点干香菇会很香,不过要记得泡香菇的水别倒了,炖的时候放进去,比味精鲜多了。另外,板栗虽然好吃,但是一次也不能吃太多,特别是减肥的人,因为它淀粉含量高,一次吃个7、8颗差不多就是一碗米饭了!就算不减肥,板栗吃多了也会消化不良的。

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