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饿死都不会吃的五仁月饼,按照这个教程我自己做了一个,真香

来源:作者: 日期:2019/09/09 20:23

原标题:饿死都不会吃的五仁月饼,按照这个教程我自己做了一个,真香

提起五仁月饼,很多人都是一脸嫌弃,每年都会有一种声音“五仁请滚出月饼界”。

为什么大家这么不喜欢五仁呢,我想口味是一方面,买的五仁月饼很多品质很差,味道怪怪的,很多人不是讨厌里面的果仁,是里面的红绿丝,又甜又腻;另一方面,我觉得可能跟我们小时候总是被迫吃有关系,那个时候月饼也没那么多种类,家里中秋节一定会有的就是五仁月饼,家长又总是逼着我们吃,吃着吃着就有了阴影……

by 瑾宁妈妈

但是在五仁月饼被贬低的同时,赞它的人也开始多了起来,为五仁月饼抱不平。喜欢五仁的朋友都说,其实馅料丰富的五仁挺好吃的,难吃的是外面卖的,自己做的五仁月饼一点不比什么蛋黄馅,流心馅的网红差。也不知道是不是因为年纪大了,今年我也很想吃五仁的,就想回忆下小时候的味道,既然都说自己做的好吃,那我也试试好了。

这里也把配方和做法分享给大家,想吃五仁的都可以试试。我觉得五仁月饼可能要大翻身了,因为有我们这些不怕麻烦愿意动手做月饼的人。

广式五仁月饼

五仁月饼也有苏式的,馅料的做法一样,只是饼皮的差别

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(菜谱分享自豆果美食认证达人_士多啤梨)

【食材清单】

这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个

低筋面粉 220g,转化糖浆150g,枧水(碱面:水=1:3)4g;

玉米油50g,盐1g,小苏打1g,熟核桃仁40g,熟瓜子40g;

熟花生60g,熟白芝麻40g,熟黑芝麻40g,白砂糖100g;

熟油50g,糯米粉100g,普通面粉100g,麦芽糖70g,凉白开 80g

小贴士:因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放,要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖,橘饼之类的

【详细做法】

一、做饼皮

1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)

转化糖浆可以买现成的,也可以自制,做法我放在文章最后了

2、加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打

3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌

4、揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,所以不必迷信方子,最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时

二、做五仁馅

1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄,闻到香味。火不要大否则面会糊掉

2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟,可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味,最好分开烤,否则会串味,影响口感

3、放入蒜罐里把果仁碾碎,也不要太碎,有颗粒感最好,也可以用擀面杖擀碎

4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油(烧开的油晾凉)、麦芽糖、白砂糖、凉白开,搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

三、包月饼

1、两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出20个

2、把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,初学者可以借助虎口(如果你觉得太硬实在不好推,可能是月饼皮面和的不过关哦)

3、最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,注意可以将皮厚点的一面朝上,否则露馅就不好看了~

四、烤月饼

烤箱预热180° ,将月饼表面喷水,放入烤箱烤5分钟定型后取出,在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!

五、保存

月饼凉透后要密封,放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软(但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦,否则会硬)

【小贴士】

1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看,如果实在没有可以不放;

2、玉米油可以换成其他无味道的食用油;

3、五仁馅儿中加花生油非常香,如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油;

4、经过最近多次试验,我发现让月饼馅儿香的秘诀就在于炒面!!!一定要炒到最香的状态!!微微发黄特别香即可!!不必太黄,那会有糊味的!!!

5、想要月饼金黄、花纹清晰,就要在刷蛋液时候仔细点轻轻地刷在花纹上,不要大面积地涂在月饼上,那样出来只会模糊一片啊~

转化糖浆的做法

要做广式月饼,其中最重要的准备工作,自然就是熬制转化糖浆了,因为做好的糖浆需要静置一段时间才能使用,所以需要提前制作。

(方子分享自豆果美食认证达人Chris_蓉)

【食材清单】

白砂糖400g,水200g,柠檬1个

【详细做法】

1、将砂糖与水倒入不锈钢锅中,我直接加的就是热水,来得比较快

中火煮至糖融化,开始可以轻轻搅拌,以免结底,煮开后就不能搅拌了

2、煮开后转小火,加入洗去外皮上的蜡,切成片并去掉籽的柠檬

小贴士:如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液,用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去,以免糖浆转化失败

3、小火煮40分钟至1小时,至糖浆变成深琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一些,冷却后与蜂蜜相当或略稠一些

4、用密封罐装好,放置1天后就可以拿来做月饼啦

【小贴士】

1、做好的糖浆甜而不苦,有很清晰的柠檬香味。

2、不要使用白醋做酸性剂,味道会不好。

3、柠檬一定要等糖融化,糖水煮开后一会儿再放。

4、糖浆熬的时间越长,颜色越深,转化得越彻底,但也不是转化得越彻底越好,适当才最重要,熬的时间过长,会产生苦味。

5、一次可以多做点,来年还可以再用的

好啦,看了这馅料丰富,做法复杂的五仁月饼,你是不是也为它不服了?其实家里的老人还是很喜欢吃五仁的,现在各种花里胡哨的月饼他们反而吃不惯,所以为了家人做一些五仁月饼挺好的,没有外面卖的那么甜腻,而且真的你自己试试就知道,真正好吃的五仁月饼越嚼越香,别的月饼比不上的。

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